Блюда с грибами - 18 рецептов на все случаи

Садовод

Блюда с грибами - 18 рецептов на все случаи

Маринованные грибы с корицей, белым винным уксусом, душистым перцем, гвоздикой и луком «Алтайские»


• 5 кг любых грибов
Для маринада:
• 7 луковиц средней величины
• 10 ч. ложек сахара

• 1 ст. ложка натурального белого винного уксуса
• 8-10 лавровых листов
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 2 ч. ложки душистого перца горошком
• 10 ч. ложек соли
Грибы очистите, промойте в холодной проточной воде, немного обсушите и разрежьте на одинаковые кусочки. Затем поварите в слегка подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут после закипания).
Удалите из грибов лишнюю жидкость. Для этого слейте воду, в которой они варились, накройте грибы деревянным кружком и поверх положите гнет. Дайте грибам так постоять, затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленные грибы положите кипящий маринад и поварите 5-6 минут. Затем влейте уксус и доведите до кипения. Горячие грибы разложите в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом, в котором они варились. Банки закупорьте и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте. Грибы будут готовы через 8-12 дней.
Для маринада в 1 л 500 мл горячей воды растворите сахар и соль, добавьте пряности и мелко нарезанный лук. Полученную смесь доведите до кипения.



Грибная солянка с морковью, огурцами, луком, помидорами и сладким перцем «Бутовская»


• 1 кг грибов (маслята, подберезовики, подосиновики)
• 1 кг моркови
• 1 кг огурцов
• 1 кг лука
• 500 г помидоров
• 500 г сладкого перца
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка 80%-ной уксусной эссенции
• 3 лавровых листа
• 1 л растительного масла
• соль и перец – по вкусу


Грибы очистите, промойте и сварите в подсоленной воде. Морковь нарежьте тонкими кружками, лук – кольцами. Огурцы и сладкий перец нарежьте кружками, помидоры – дольками.
Растительное масло доведите до кипения, положите сначала морковь, через 5 минут добавьте лук, еще через 5 минут всыпьте сахар. Через 10 минут положите грибы, огурцы, сладкий перец, помидоры, лавровый лист, соль, перец и влейте уксусную эссенцию. Все тщательно перемешайте и потушите 40 минут.
Горячую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.


Маринад для грибов «Промышленные заготовки»


• 1 л грибного отвара
• 1 1/2 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки уксуса
• гвоздика, лавровый лист, корица и черный перец горошком – по вкусу


Смешайте грибной отвар, соль, сахар, уксус, специи и вскипятите. Полученным маринадом залейте вареные грибы. По желанию подготовленные грибы уложите в банки и, залив грибы маринадом, банки закатайте.
Маринованные белые грибы с лавровым листом, душистым перцем и растительным маслом «По интересному старинному рецепту»
• белые грибы, уксус, лавровый лист, душистый перец, растительное масло и соль – по вкусу
Вскипятите уксус с небольшим количеством соли и опустите в него очищенные белые грибы. Как только грибы закипят, очень быстро переложите их вместе с уксусом в эмалированную посуду и дайте настояться в течение суток.
Затем откиньте грибы на дуршлаг и положите в банки шляпками вверх. Залейте свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. Поверх в каждую банку влейте прокипяченное горячее растительное масло, закатайте и переверните банки вверх дном.


Маринованные опята с луком, чесноком, сахаром и растительным маслом «Парфеновские»


• 3-4 кг опят
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки 9%-ного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка с верхом соли


Грибы промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поварите 10 минут после закипания. Воду слейте, грибы откиньте на дуршлаг, положите в кастрюлю, влейте 500 мл воды и поварите 30 минут на среднем огне.
Затем добавьте нарезанный лук и чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло. Поварите под крышкой еще 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышкой и храните в холодильнике. Перед подачей промывать грибы не нужно.


Жареные опята «Мамонтовские»


• опята, растительное масло и соль – по вкусу
Грибы тщательно промойте и почистите. Ножки срежьте повыше, чтобы не осталось земли или песка. Поварите грибы 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Затем грибы обжарьте в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла до тех пор, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Грибы должны быть достаточно солеными. Затем плотно разложите их по стерилизованным банкам и влейте горячее растительное масло (сверху должен быть слой масла).
Поместите банки в кастрюлю с водой и простерилизуйте 30 минут. Закупорьте банки и поставьте вверх дном. Накройте плотной тканью до остывания. Храните банки в холодильнике или погребе.


Соленое ассорти из свинушек, чернушек и рядовок «Осеннее»


• молодые и крепкие свинушки, чернушки и рядовки, листья хрена, зонтики укропа, листочки смородины, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика и соль – по вкусу
На 1 стакан рассола:
• 1 ч. ложка соли

Только молодые и крепкие грибы каждого вида замочите по отдельности на 1 час и промойте в нескольких водах (чернушки замочите на 2 дня, чтобы избавиться от горечи). Затем грибы нарежьте и каждый вид поварите отдельно 40 минут в подсоленной воде. Воду слейте, грибы остудите.
На дно ведра уложите листья хрена, поверх них грибы и посолите с небольшим пересолом. Добавьте зонтики укропа, листочки смородины и немного листьев хрена. Все перемешайте и накройте листьями хрена. Оберните марлей тарелку, положите ее поверх грибов и поставьте гнет.
Ведро накройте пакетом и поместите в прохладное место. Через несколько дней грибы будут готовы. В течение 7-14 дней можно добавлять вновь собранные грибы до заполнения ведра. Периодически проверяйте, не появилась ли плесень, промывайте марлю и при необходимости подсаливайте. Со времени последней закладки грибов выдержите их в ведре 1 месяц, после чего их можно консервировать.
В стерилизованные литровые банки плотно уложите грибы. В кипяченой воде растворите соль и залейте грибы полученным рассолом. Сверху положите лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику.
Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю с теплой водой и простерилизуйте 40 минут. Затем банки закупорьте, переверните вверх дном, накройте махровым полотенцем и оставьте до остывания. Храните в холодильнике или погребе.


Жареные рядовки «Зимнее удовольствие»


• рядовки, растительное масло и соль – по вкусу
Грибы тщательно промойте и почистите. Ножки срежьте повыше, чтобы не осталось земли или песка. Поварите грибы 40 минут в небольшом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Грибы обжарьте в течение 1 часа 30 минут в большом количестве растительного масла до тех пор, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Грибы должны быть достаточно солеными. Затем плотно разложите их по стерилизованным банкам и влейте горячее растительное масло (сверху должен быть слой масла).
Поместите банки в кастрюлю с водой и простерилизуйте 1 час. Закупорьте банки и поставьте вверх дном. Накройте плотной тканью до остывания. Храните банки в холодильнике или погребе.


Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом «Абрамцевские»


• маслята, подосиновики, подберезовики и опята – по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка 25%-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)
• укроп, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, горький стручковый перец – по вкусу
• 1 1/2 ст. ложки соли
Для маринования отберите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их. Подосиновики и подберезовики дают темный маринад, поэтому их заранее обдайте кипятком, подержите в нем 5-10 минут и ополосните холодной водой. С маслят перед маринованием удалите шляпочную кожицу, иначе они получатся скользкими.
Очищенные и подготовленные грибы положите обязательно в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, влейте кипяток (1 стакан – на 1 кг грибов) и поварите 20 минут. В процессе варки вода испарится, грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
В стерилизованные банки положите укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист (1 лист в банку) и горький стручковый перец. Влейте в каждую полуторалитровую банку по 1 ст. ложке 25%-ного уксуса.
Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горя чим рассолом и сверху влейте 1 ч. ложку прокипяченного горячего подсолнечного масла. Закатайте банки, переверните их вверх дном и накройте. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее соль.


Соленые грузди, волнушки и сыроежки с чесноком, хреном, корнем петрушки, укропом, листочками смородины и вишни «Полезай в кузов!»


• 5 кг груздей, волнушек и сыроежек
• чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни – по вкусу
• 200-250 г соли

Очищенные и промытые грузди, волнушки и сыроежки опустите в дуршлаге на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охладите под струей холодной воды. Подготовленные грибы уложите в посуду и посолите.
Добавьте нарезанный чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни. Все тщательно перемешайте, накройте и поместите в прохладное место. Грибы готовы через 7-10 дней.


Соленые волнушки с чесноком, укропом и смородиновым листом «Холодный способ по-карельски»


• волнушки, чеснок, веточки укропа, листочки смородины и соль – по вкусу
Грибы очистите от земли и листьев, положите в эмалированную посуду и залейте на 3 дня холодной водой, периодически ее меняя. Затем грибы откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
На дно посуды насыпьте немного соли, положите слой листочков смородины и уложите грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и нарезанным чесноком. Верхний слой обильно засыпьте солью и прикройте листочками смородины и веточками укропа. Накройте тканью, положите кружок и поставьте гнет. При холодном засоле грибы готовы через 40 дней.


Грибная солянка с помидорами, морковью и луком «Чаплыгинская»


• 1 кг вареных лисичек, сыроежек, подосиновиков и т. п.
• 1 кг капусты
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 1 кг помидоров
• 1/2 банки некислого томатного соуса
• растительное масло, сахар и соль – по вкусу
Капусту, морковь, лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу положите в кастрюлю, добавьте вареные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите все 2 часа. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.


Грибная солянка с душистым перцем и гвоздикой «Закуска первый номер»


• 1 кг свежих грибов (маслята, подберезовики, подосиновики)
• 2 кг капусты
• 100 г лука
• 100 г томатной пасты
• 2 ст. ложки 9%-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 лавровых листа
; • 2 бутона гвоздики
• 4 горошины душистого перца
• 200 мл растительного масла
• 1 1/2 ст. ложки соли

Капусту тонко нашинкуйте, положите в кастрюлю, влейте немного воды, половину нормы масла, уксус и потушите в течение 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец, лавровый лист и потушите все еще 15 минут.
Грибы замочите на 5 минут в большом количестве воды, затем тщательно промойте. Грибы залейте водой, доведите до кипения и поварите в течение 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, охладите, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся масле вместе с измельченным луком в течение 10 минут.
Добавьте капусту и потушите все на слабом огне 5 минут. Горячую солянку разложите в стерилизованные банки и простерилизуйте в течение 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.


Маринованные опята с вишневыми листочками, перцем-ассорти, лавровым листом и гвоздикой «Дружные малые»


• свежесобранные опята – по вкусу
Для маринада:
• 2-3 вишневых листочка
• столовый уксус, черный и душистый перец горошком, бутоны гвоздики и лавровый лист – по вкусу
Грибы переберите и промойте. У крупных опят срежьте ножки. Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте водой и поварите около 1 часа на слабом огне.
Затем откиньте грибы на дуршлаг и, сохранив отвар, дайте ему стечь. Положите грибы в кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте специи и поварите еще 20 минут.
Готовые грибы разложите по пол-литровым банкам, добавив в каждую по 1 ст. ложке уксуса. Долейте грибным отваром, простерилизуйте 20-25 минут и закупорьте.


Маринованные белые грибы с укропом, лавровым листом, черным перцем, укропом и гвоздикой «Милые»


• белые грибы – по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 2 ст. ложки уксуса
• 6 ч. ложек сахара
• 1 зонтик укропа
• 2-3 лавровых листа
• 4-5 бутонов гвоздики
• 6 горошин черного перца
• 2 ст. ложки соли

Грибы переберите, вымойте и нарежьте крупными кусочками. Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте водой и поварите 45 минут на слабом огне, снимая пену. Грибы откиньте на дуршлаг, сохранив отвар.
Приготовьте маринад на основе отвара и доведите его до кипения. Положите в маринад вареные грибы, доведите до кипения и поварите еще 10 минут. Разложите грибы по банкам, простерилизуйте и закупорьте. Пол-литровые банки простерилизуйте 20-25 минут, литровые – 25-30 минут.
Оставшийся отвар из-под белых грибов используйте для супа или как основу для маринада, предназначенного для менее ценных сваренных грибов.


Маринованные маслята с корицей, гвоздикой, лавровым листом и перцем «Крепкие»


• свежесобранные маслята и соль – по вкусу

Для маринада на 1 л воды:
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 щепотка корицы
• 3 ч. ложки сахара
• 2-3 лавровых листа
• 3 бутона гвоздики
• 6 горошин черного перца
• 2 ст. ложки соли

Маслята очистите и промойте, сняв верхнюю пленочку. Подготовленные грибы поварите 40-50 минут в подсоленной воде до готовности.
Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него вареные грибы. Доведите до кипения, прокипятите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: пол-литровые банки – 20-25 минут, литровые – 25-30 минут. Затем закатайте, переверните верх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.



Маринованные белые грибы с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым и черным перцем «Бравые»


• 1 кг белых грибов
• 1 луковица
Для маринада на 1 кг грибов:
• 60 мл 6%-ного уксуса
• 3 лавровых листа
• 200 мл воды
• 10 горошин черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 1 ст. ложка соли

Подготовленные грибы поварите 30-40 минут и откиньте на дуршлаг. Затем положите в кипящий маринад и поварите 5-10 минут.
На дно банки положите нарезанную луковицу, поверх уложите грибы и залейте кипящим маринадом. Простерилизуйте: пол-литровую банку 20-25 минут, литровую – 25-30. Затем банки закатайте, переверните вверх днем, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для маринада, рассчитанного на 1 кг грибов, вскипятите 200 мл воды, 60 мл 6%-ного уксуса, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики и 1 ст. ложку соли.


Соленые грузди, чернушки, волнушки и дуплянки с чесноком, листочками смородины, вишни и зонтиками укропа «Бабушкины солюшки к Покрову дню»


• грузди, чернушки, волнушки, дуплянки и т. п. грибы, рубленый чеснок, листочки смородины, вишни, зонтики укропа и крупная соль – по вкусу
Грузди, чернушки, волнушки, дуплянки и т. п. грибы очистите от листочков, хвои, уложите большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Готовность определяется тем, что грибы начинают оседать на дно. Извлеките их с помощью дуршлага и тщательно промойте под струей воды.
Подготовленные грибы уложите слоями в емкость, обильно пересыпая крупной солью, рубленым чесноком, листочками смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите полотняную тряпочку или марлю, затем плоскую тарелку и установите груз.
Емкость с подготовленными грибами поместите в холодное место, время от времени проверяя чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.


Сушеная приправа из рыжиков, зонтиков, белых и опят «Благоуханная»


• сушеные рыжики, зонтики, белые и опята – по вкусу
Высушенные грибы измельчите до получения муки. Храните порошок в герметичной таре, как и сушеные грибы. Перед употреблением порошок смешайте с теплой водой и дайте набухнуть в течение 20-30 минут, затем поварите 10-15 минут. Грибной порошок – прекрасная приправа к супам и блюдам из мяса и овощей.

+1
10:04
187
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...

Подпишитесь на рассылку, чтобы быть в курсе главных новостей для дачников