Блюда с кабачками и патиссонами - 14 рецептов

Соленые кабачки и патиссоны с укропом, эстрагоном, хреном, листочками вишни и черной смородины «Дружная парочка»

• 10 кг кабачков и патиссонов
• 200 г укропа
• 100 г эстрагона
• 60-80 г хрена
• 200 г листочков вишни и/или черной смородины
Для маринада:
• 5 л 700 мл воды
• 500 г сахара
• 3 л 300 мл 9%-ного уксуса
• 500 г соли
• черный перец горошком – по вкусу
Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах деревянной иглой и срежьте верхушки. Подготовленные овощи уложите плотно, ровными рядами в стерилизованные банки. На дно банок, между рядами и поверх овощей разложите пряную зелень.
Заполненные банки 2-4 раза залейте кипящей водой без соли, выдержав 3-4 минуты, затем залейте кипящим маринадом. Банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, перец, сахар и уксус.

Кабачки с яблочным соком, растительным маслом, сахаром и чесноком «Апухтинские»


• кабачки – по вкусу
Для заливки:
• 1 стакан яблочного сока
• 50 г тертого чеснока
• 1 ст. ложка сахара
• 1 стакан воды
• 1 стакан растительного масла
• 1 ст. ложка соли
Кабачки очистите о т кожицы и нарежьте стружкой. Затем уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для заливки прокипятите 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 50 г тертого чеснока, добавив 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку соли. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

Кабачки с яблочным и свекольным соком, лимонной кислотой и семенами укропа «Выборгские»


• кабачки – по вкусу
Для заливки:
• 1 стакан сока свеклы
• 1 стакан яблочного сока
• 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа
• 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой кислоты
• 1 стакан растительного масла
Очищенные от кожицы кабачки нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для заливки прокипятите 1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сока свеклы, добавив 2 г аскорбиновой кислоты (3 г лимонной кислоты) и 1 ст. ложку растертых в порошок семян укропа. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

Кабачки, морковь и яблоки с медом, лимонником и яблочным соком «Приговские»


• кабачки, морковь и яблоки – по вкусу
Для заливки:
• 500 мл яблочного сока
• 50 г меда (сахара)
• 10 листочков лимонника
• 500 мл воды
• 1 ст. ложка соли
Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для заливки прокипятите 500 мл яблочного сока, 500 мл воды, 50 г меда (сахара), добавив 1 ст. ложку соли и 10 листочков лимонника. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

Маринованные кабачки с чесноком, сладким перцем и томатным соком «Анцифировские»


• 3 кг кабачков
• 4 шт. сладкого перца
• 100 г чеснока
• 750 мл томатного сока (можно развести томатную пасту)
• 1 стакан сахара
• 70 мл 6%-ного уксуса
• 1 стакан растительного масла
• 2 ст. ложки соли
Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Полученную массу тщательно перемешайте и поварите около 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем, чесноком и томатным соком «Невельское»


• 3 кг кабачков
• 6 шт. сладкого перца
• 100 г чеснока
• 1 стручок горького перца
• 1 л томатного сока
• 1 стакан 3-6%-ного уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 ст. ложки соли
Чеснок, горький и сладкий перец пропустите через мясор убку и залейте томатным соком. Добавьте соль, сахар, уксус, перемешайте и поварите 10 минут.
Затем в полученную смесь положите очищенные от кожицы и нарезанные кубиками кабачки и поварите все еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованный кабачковый салат с луком, чесноком и петрушкой «К зимнему домашнему торжеству»


• 4 кг кабачков
• 1 кг лука
• 150 г чеснока
• 100 мл 6%-ного уксуса
• 200 мл воды
• 3 ст. ложки сахара
• зелень петрушки – по вкусу
• 150 мл растительного масла
• 1/2 стакана соли
Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушк и, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Все перемешайте, залейте заливкой и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.
Емкость с овощами поместите на 10-12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки (выход салата примерно 6 л) и стерилизуйте 15-20 минут, затем закатайте.
Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте масло, кипяченую холодную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Кабачковый салат с морковью, семенами укропа, сахаром и чесноком «Простодушный»


• 5 кг кабачков
• 200 г моркови
• 1 горсть семян укропа
• 100 г чеснока
• 200 г сахара
• 500 мл воды
• 1 ст. ложка уксусной кислоты
• 500 мл растительного масла
• 2 1/2 ст. ло жки соли
Смешайте растительное масло, воду, добавив уксусную кислоту, соль и сахар. Полученную смесь прокипятите, затем положите в нее нарезанные кубиками кабачки, натертую на крупной терке морковь, семена укропа, пропущенный через пресс чеснок и прокипятите все еще 5 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Кабачковая икра с морковью, луком, помидорами и сладким перцем «Незаморская»


• 1 кг кабачков
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• перец и соль – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте и все немного потушите. Кабачки пропустите через мясорубку, помидоры и перец нарежьте. Все овощи смешайте, посолите и поперчите.
Полученную массу уложите в скороварку и поварите 20- 30 минут. Готовую горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте их.

Жареные кабачки с чесноком, петрушкой и укропом «По-українськи»


На 1 пол-литровую банку:
• 800-850 г кабачков
• 1 крупная головка чеснока
• 2-3 ч. ложки рубленой зелени петрушки и укропа
• 2 ст. ложки 5%-ного уксуса
• 1 1/3-2 ст. ложки растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2,5 см, обжарьте с обеих сторон на растительном масле и охладите. Чеснок мелко нарежьте и разотрите. Зелень укропа и петрушки измельчите.
На дно каждой стерилизованной банки налейте растительное масло, уксус и всыпьте соль. Затем уложите зелень, чеснок и поверх плотно наполните обжаренными кабачками.
Подготовленные банки накройте и с терилизуйте: пол-литровые в течение 20-25 минут, литровые – 40 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные кабачки с красным перцем, чесноком и хреном «Тети Надины»


• 4-5 кг кабачков
На 1 л 500 мл маринада:
• 300 мл 6%-го или 250 мл 9%-го уксуса
• 130 г сахара
• 100 г соли
На литровую банку:
• 1 горошина горького черного перца
• 1 горошина душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 смородинный листочек
• 1 лист хрена
• 1 зубчик чеснока
• 1 кусочек жгучего красного перца
Кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Залейте кипящим маринадом, накройте крышка ми и стерилизуйте на водяной бане: литровую банку – 7 минут, 3-литровую – 15-18 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз.

Моченые кабачки с яблоками, листочками черной смородины, вишни и лимонника «Ванинские»


• 3 кг мелких кабачков
• 3 кг яблок
• листочки черной смородины, вишни и лимонника – по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 30 г сахара или 2 ст. ложки меда
• 10 г ржаной муки
• 15 г соли
Мелкие кабачки и яблоки помойте, уложите в бочку или стеклянную посуду, добавьте листочки черной смородины, вишни и лимонника. Залейте все рассолом, поставьте под гнет и поместите в прохладное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее сахар (мед), ржаную муку и соль.

Кабачки с морковью, чесноком, имбирем, карри, горчицей и мускатным орехом «Пикантные»


• 7 молодых кабачков
• 2 шт. моркови
• 2 головки чеснока
• 6 вишневых листочков
• 6 смородинных листочков
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 6 бутонов гвоздики
• листья хрена, семена укропа и тархун – по вкусу
Для маринада:
• 4 ст. ложки сахара
• 5 ст. ложек столового уксуса
• 5 ст. ложек соли
• имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех, молотый
• красный перец – на кончике ножа
Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и в лейте тонкой струйкой в банки, выдержите 2-3 минуты и слейте.
Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Моченые патиссоны с яблоками и лимонником «Стимулирующие»


На 3-литровую банку:
• 1 кг молодых патиссонов
• 1 кг яблок
• 12 листочков лимонника
• 7 листочков вишни
• 7 листочков черной смородины
Для рассола на 1 л 500 мл воды:
• 45 г сахара
• 15 г ржаной муки
• 25 г соли
Патиссоны вымойте щеткой, стараясь не повредить кожицу, и разрежьте на 4 части. Яблоки нарежьте долькам и и удалите сердцевину. Подготовленные патиссоны и яблоки уложите слоями, чередуя, в банку, перемежая листочками лимонника, вишни и черной смородины.
Залейте содержимое рассолом, накройте сложенной в несколько слоев прокипяченной марлей и поставьте груз. Поместите в прохладное место и выдержите до тех пор, пока выступивший поверх гнета рассол не перестанет пениться.
Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар. Затем слегка охладите и положите в рассол обжаренную ржаную муку.

+1
404
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...

Подпишитесь на рассылку, чтобы быть в курсе главных новостей для дачников