Блюда с помидорами - 20 рецептов

Малосольные помидоры с лимонной кислотой и душистым перцем «В охотку»

• помидоры – по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
• 1-2 горошины душистого перца
• 1 ст. ложка соли
Помидоры тщательно промойте, обсушите и уложите в стерилизованные банки. Залейте помидоры кипящей водой и тут же слейте. Залейте еще раз кипятком и через 5 минут слейте.
Влейте кипящий рассол и закатайте стерилизованными крышками. Для рассола смешайте все ингредиенты и прокипятите.

Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем «Соленые в пакетах»


• крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец – по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 2 ст. ложки соли крупного помола
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.
Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.
Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Соленые помидоры будут готовы через 25-30 дней и сохранятся до нового урожая.

Помидоры с душистым перцем «В оригинальной упаковке»


• помидоры – по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
• 3 ст. ложки сахара
• 1-2 горошины душистого перца
• 1 ст. ложка соли
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.
Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.
Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Маринованные поми доры будут готовы через 2-3 недели, хранятся 2-3 года.

Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем «Отличная компания»


• 2 кг помидоров
• 1 кг патиссонов
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок зелени сельдерея
• 1 пучок кинзы
• 1 л воды
• 3 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 100 г крупной соли
Патиссоны нарежьте кусочками, зелень измельчите. В большой емкости воду доведите до кипения, добавьте соль, горошины черного и душистого перца.
На дно банки положите зубчики чеснока, лавровый лист и зелень. Поверх уложите помидоры, патиссоны и залейте рассолом. Поставьте под груз и оставьте на 1 неделю при к омнатной температуре.
Спустя это время положите патиссоны и помидоры в стерилизованные банки и стерилизуйте их 40-50 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

Малосольные фаршированные помидоры с чесноком, сладким перцем, петрушкой, базиликом, укропом и лавровым листом «Охмурительные»


• одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп – по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка сахара
• 2 лавровых листа
• 5 горошин перца
• 1 ст. ложка соли
У помидоров срежьте кончики со стороны плодоножек и сделайте выемки глубже, вынимая мякоть. В каждую лунку положите соль на кончике ножа и заполните фаршем, добавив половину зубчика чеснока.
Для фарша мелко нарубите извлеченную мякоть помидоров, сладкий перец, петрушку, базилик и укроп, взятых в равном количестве. Подготовленные помидоры уложите вертикально в сухую эмалированную или стеклянную посуду слоями и, накрыв крышкой, поместите в холодильник. Через 3 дня блюдо будет готово.
Для длительного хранения готовые помидоры уложите в сухие банки, залейте рассолом и остудите. Поверх положите 1 ст. ложку порошка горчицы, завернутую в хлопчатобумажную салфетку. Банки накройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

Соленые помидоры с чесноком в яблочном соке «Завидовские»


На 3-литровую банку:
• помидоры – по вкусу
• 1 л 100 мл свежего яблочного сока
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка с верхом соли
В кастрюлю влейте свежеприготовленный яблочный сок, добавьте соль и доведите до кипения. В 3-литровые стерилизованные банки положите вымытые помидоры и залейте на 5 минут крутым кипятком.
Выдержав помидоры 5 минут в кипятке, воду слейте. В банки положите чеснок и залейте помидоры кипящим яблочным соком. Заполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с корнем хрена в крыжовенном соке «Барвихинские»


• 4 кг помидоров
• 200 г корня хрена
Для маринада:
• 600 мл сока крыжовника
• 200 г сахара
• 2 л воды
• 60 г соли
Помидоры промойте и наколите вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Подготовленные помидоры и корень хрена разложите в стерилизованные банки.
; Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок крыжовника, доведите раствор до кипения и проведите трехкратную заливку содержимого банок. После третьей заливки банки укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Фаршированные обжаренными кореньями, морковью и луком помидоры в соусе по-болгарски «Пловдивские»


• 6 кг 500 г помидоров
• 600 г лука
• 4 кг моркови
• 250 г корня пастернака
• 130 г корня петрушки
• 130 г корня сельдерея
• 50 г зелени укропа
• 50 г петрушки
• 50 г зелени сельдерея
• 100 г сахара
• растительное масло – по вкусу
• 15 г красного острого перца
• 10 г черного перца
• 100 г соли

Отберите 4 кг одинаковых по величине помидоров для фаршировки. Надрежьте их со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Остальные помидоры нарежьте дольками и вместе с мякотью доведите до кипения в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, соль, перец и поварите полученный соус еще 5 минут.
Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.
Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85-90 °С соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне»


• не перезревшие помидоры одинаковой средней величины – по вкусу
Для рассола на 10 л воды:
• 50 г сухой горчицы
• 30 г чеснока
• 200 г укропа
• 30 г корня хрена
• 25 г эстрагона
• 100 г листочков вишни
• 100 г листочков черной смородины
• 20 г душистого перца горошком
• 300 г соли
На дно эмалированной посуды уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры тщательно помойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, черносмородиновыми и вишневыми листочками, оставив немного для верхнего слоя.
Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте все плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

Помидоры в желе с луком, сладким перцем, лавровым листом и гвоздикой «Разноцветье»


• мелкие помидоры, лук, сладкий красный, желтый и зеленый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики и черный перец горошком – по вкусу
• 12 ст. ложек желатина
Для маринада на 1 л воды:
• 1/2 стакана 9%-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
В банки уложите лавровый лист, нарезанный кольцами лук, гвоздику и перец горошком. Помидоры проткните деревянной палочкой в области плодоножки. Нарежьте кружочками сладкий перец. Подготовленные помидоры и сладкий перец уложите в банки со специями.
Для маринада вскипятите в оду, добавив в нее сахар, соль и уксус. Полученный маринад остудите и всыпьте 12 ст. ложек желатина. Подождите 40 минут – 1 час до полного растворения желатина. Затем доведите до кипения, но не кипятите.
Подготовленным маринадом с желатином залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 1 час и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры в яблочном соке «Городецкие»


• мелкие помидоры – по вкусу
На 1 л яблочного сока:
• 30 г соли
Тщательно вымытые помидоры проколите в области плодоножки и уложите в банки. Дважды залейте кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5-10 минут.
В конце залейте кипящим яблочным соком, смешанным с солью, и сразу закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры в желе с чесноком и укропом «Гомельские»


• мелкие помидоры – по вкусу
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 пучок укропа или зонтики укропа
Для рассола на 1 л воды:
• 1 ч. ложка уксусной кислоты
• 1 ч. ложка желатина
• 4 ст. ложки сахара
• 1 1/2 ст. ложки соли
Желатин замочите на 30 минут. Помидоры средней величины разрежьте пополам, крупные – на 4 части. На дно литровой банки положите укроп и поверх плотно уложите подготовленные помидоры.
Для рассола вскипятите воду, добавив в нее сахар, соль и уксусную кислоту. Затем остудите, добавьте набухший желатин, доведите до кипения, но не кипятите.
Подготовленным рассолом с желатином залейте помидоры, стерилизуйте банки 10-15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укута йте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с хреном, чесноком и сладким перцем «Валентиновские»


• помидоры средней спелости и перезревшие – по вкусу
На 3 л сока-пюре:
• 250 г сладкого перца
• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
• 1/4 стакана тертого хрена
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
Плоды средней спелости и одинакового размера помойте и уложите в 3-литровую банку. Перезревшие помидоры положите в кастрюлю, поварите до мягкости и протрите через сито. На 3 л полученного сока-пюре добавьте 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.
Смесь перемешайте, доведите до кипения и положите мелко нарезанный чеснок, тертый хрена и сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячей смесью залейте банки с помидорами, пастеризуйте 15-20 минут и закат айте.

Нарезанные дольками помидоры с луком, лавровым листом и гвоздикой «Очень-очень»


• мелкие спелые помидоры – по вкусу
На 1 литровую банку:
• 1 крупная луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• перец, лавровый лист, гвоздика и т. п. – по вкусу
Для рассола на 1 литр воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные на 4 части. На дно банки положите нарезанную кольцами крупную луковицу. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте 1 ст. ложку растительного масла, залейте кипящим рассолом и пастеризуйте 15 минут. Готовые банки закатайте.
Для рассола в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком, перчиком чили, хреном, укропом, петрушкой и смородинными листочками «Украшение трапезы»


• 1 кг 500 г – 2 кг помидоров-сливок или черри
• 1 кисть мускатного винограда
• 1 головка чеснока
• 1 стручок перчика чили
• 5-6 листочков смородины
• 2 лавровых листа
• черный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу
Для маринада на 1 л – 1 л 200 мл воды:
• 3 ст. ложки 9%-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Острый перчик нарежьте колечками.
В подготовленную банку уложите специи, пом идоры, чеснок и кисть винограда. Залейте все кипятком на 20 минут, слейте воду и сразу залейте маринадом. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Подавайте к любому основному праздничному блюду. Можно обойтись без стерилизации, но тогда банки нужно хранить на холоде.

Помидоры с медом, чесноком, укропом, хреном, гвоздикой, белым перцем и смородинными листочками «Новоогаревские»


• 1 кг 500 г – 1 кг 800 г мелких твердых помидоров
• 1 головка чеснока
• 6 ст. ложек меда
• 3 зонтика укропа
• 1-2 листа хрена
• 6 листиков черной смородины
• 6 бутонов гвоздики
• 9 горошин белого перца
• 3 л воды
• 3 ст. ложки соли
Очищенный чеснок нарежьте дольками. У помидоров срежьте верхушки, сделайте в центре надрез и нашпигуйте чесноком. В стерилизованные банки уложите листья хрена, укроп, листочки смородины и помидоры. Вскипятите воду с перцем, гвоздикой, солью и медом.
Полученным рассолом залейте помидоры, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю и вскипятите. Повторите процедуру 3 раза, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Помидоры готовы через 2-3 дня.

Маринованные помидоры с крыжовником и медом «Сенатские»


• 1 кг помидоров
• 300 г крыжовника
Для маринада на 1 л воды:
• 50 г соли
• 100 г сахара или меда
Помидоры и крыжовник вымойте, наколите вилкой со сторон ы плодоножки и уложите плотно в банки. Залейте кипящим маринадом, накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидорный салат с морковью, сладким перцем, луком, чесноком, укропом и петрушкой по-грузински «От тети Тамрико»


• 700 г помидоров
• 1 шт. сладкого перца
• 1/2 шт. моркови
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка 9%-ного уксуса
• 1 веточка укропа
• 1 веточка петрушки
• 1 ст. ложка сахара
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. ложка соли
Нарезанную кружочками морковь уложите на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Поверх положите очищенный от семян и разрезанный на 4 части сладкий перец, помидоры и нарезанный кольцами лук.
Залейте овощи в банке кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, черный перец и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Вяленые помидоры с итальянскими травами, перцем и бальзамическим уксусом «Равенна»


• 1 кг 700 г помидоров
• 1 ч. ложка бальзамического уксуса
• 1 л оливкового масла
• черный молотый перец, соль, сахар, чеснок, базилик или смесь итальянских трав – по вкусу
Разрезанные пополам помидоры разложите на противне и обильно посыпьте предварительно подготовленной смесью из перца, соли и сахара в отношении 3:3:5. Приправленные помидоры потомите в духовке на 4-5 ч асов при температуре 125 °С. Нарубленные травы и чеснок залейте оливковым маслом.
Готовые помидоры уложите в банки и залейте ароматным маслом так, чтобы оно покрывало помидоры на 1 см. В каждую банку добавьте по нескольку капель бальзамического уксуса. Заполненные банки укупорьте. Храните в холодильнике.

Сушеные помидоры с петрушкой, базиликом и оливковым маслом «Деликатес из супер-пупер-маркета»


• 1 кг 200 г помидоров
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок базилика
• 1 зубчик чеснока
• 100-150 мл оливкового масла первого отжима
• перец – по вкусу
• 1-2 ч. ложки соли
Помидоры промойте под проточной водой и разрежьте на половинки. Противень выстелите фольгой, обильно смажьте оливковым маслом и разложите половинки помидоров срезом вверх. Зелень мелко нарежьте, о тложив несколько целых листочков.
Посыпьте помидоры солью, перцем и обильно посыпьте зеленью, стараясь, чтобы зелень не попадала на противень.
Поместите противень с помидорами в духовку минимум на 2 часа при температуре 100-150 °С. Затем духовку выключите и оставьте помидоры в духовке на ночь. У вас должны получиться почти плоские томатные шкурки.
На дно чистой прогретой банки объемом 200 мл положите несколько листиков зелени и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. Затем плотно уложите сушеные помидоры, залейте все маслом и закройте крышкой. Храните в холодильнике. Используйте для приготовления салатов, выпечки, пасты или подавайте с ломтиками свежего белого хлеба.

0
422
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...

Подпишитесь на рассылку, чтобы быть в курсе главных новостей для дачников