Блюда из капусты - 19 рецептов

Квашеная в рассоле капуста с семенами укропа или тмина «Рашен бьюти»

• капуста подходящих для квашения сортов и морковь – по вкусу
Для рассола на 10 л воды:
• 1/2 литровой банки крупной соли
• 2 ст. ложки сахара
• семена укропа или тмина – по вкусу
Растворите соль и сахар в воде, доведите до кипения и остудите. Нашинкуйте капусту, морковь и уложите на 20 минут в рассол. Затем, доставая дуршлагом, укладывайте плотно в банки или в бочку, посыпая семенами укропа или тмина.
В банках капуста должна быть полностью покрыта рассолом, и должно оставаться место для подъема при брожении. (Когда процесс брожения закончится, можно будет уплотнить капусту.)
Накройте марлей и о ставьте на 3 суток в теплом месте, прокалывая острой палочкой несколько раз до дна для выпускания газов. Спустя это время поместите в холодное место на несколько дней для остановки брожения, не давая заморозиться.
Крышками плотно закрывайте только тогда, когда убедитесь, что брожение остановлено и при прокалывании нет газов. Как правило, это происходит примерно через 2 недели. Емкости можно не закрывать крышками, достаточно защитить их от пыли.


Фаршированная морковью, яблоками, корнем петрушки, сливами и грушами соленая капуста «Замечательная»


• капуста, кусочки яблок, моркови и корня петрушки – по вкусу
• кусочки слив и груш – по желанию
Для рассола на 1 л воды:
• 1 ст. ложка свекольного сока или кваса
• 50 г соли
Рыхлые небольшие кочаны капусты разрежьте на 4 части и обдайте крутым кипят ком. В остывшую капусту между листами положите кусочки яблок, моркови, корня петрушки и по желанию домашние заготовки сливы и груши.
Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, можно в каждый лист одной четвертинки – разные. Подготовленные кочаны залейте рассолом, прикройте тканью, положите нетяжелый груз и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней.
Храните в холодном месте. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и свекольный сок (квас). Готовый рассол остудите.

Квашеная капуста «С изюминкой»


• 1 кг капусты
• 1 шт. моркови
• 1 горсть изюма
• 1 ст. ложка соли
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, изюм помойте. Все тщательно перемешайте и плотно уложите полученную массу в емкость. Поверх положите целые капустные листья, затем деревянный круг и поставь те груз.
Во время брожения в течение трех дней удаляйте пену. По истечении трех дней поместите емкость в прохладное место. Капуста будет готова через 2 недели.

Соленая капуста с грибами, морковью и яблоками «Княжеская»


• 3 кг капусты
• 800 г любых грибов
• 300 г яблок
• 200 г моркови
• 4 ст. ложки соли
Удалите из капусты кочерыжки, нашинкуйте соломкой и перетрите с солью. Подготовленную капусту уложите в емкость (лучше в бочонок), пересыпая слои натертой на средней терке морковью, дольками яблок и нарезанными грибами.
Капусту утрамбуйте, накройте целыми капустными листьями, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Следите за тем, чтобы рассол постоянно покрывал капусту. Готовую капусту переложите в стерилизованные банки, накройте стерилизованными крышками и укупорьте .

Квашеная капуста с тыквой, рябиной, тмином и красным перцем «Люли-люли»


• 3 кг капусты
• 600 г тыквы
• 75 г рябины
• 30 г семян тмина
• красный молотый перец – по вкусу
• 150 г соли
Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и нашинкуйте. Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке.
Ягоды рябины опустите на 2-3 минуты в кипяток. Смешайте тмин, соль и перец. Плотно уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту, тыкву, добавляя рябину и смесь из специй.
Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок. В теплом помещении держите капусту не больше 7 дней. Затем поместите в прохладное место.

Квашеная капуста с морковью «Спагетти»


• 3-4 кг капусты
• 300-400 г моркови
Для рассола на 1 л воды:
• 1 1/2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки крупной соли
Кочаны капусты разберите на листья и срежьте с них утолщения. Подготовленные листья разложите на столе и оставьте на 5-6 часов подвялиться. Затем сверните по 1-2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарежьте поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм).
Натрите на крупной терке морковь и смешайте ее с капустой. Приготовьте рассол из воды и соли без сахара, залейте им капусту доверху и поместите в теплое место без груза.
На 2-й и 3-й дни проткните капусту в нескольких местах палочкой. На 3-й день слейте рассол и растворите в нем сахар. Затем перемешайте капусту так, чтобы переместить нижние слои капусты наверх, а верхние – вниз, и залейте рассолом с сахаром. Оставьте капусту еще на сутки при комнатной температуре, затем поместите в прохладное место.

Квашеная капуста с морковью, чесноком, горьким перцем, укропом и сельдереем «По весьма оригинальному рецепту»


• 10 кг капусты
• 500 г моркови
• 4 головки чеснока
• 800 г сахара
• 1/2 стручка горького перца
• семена укропа или тмина, зелень сельдерея или петрушки – по вкусу
Для рассола:
• 9 л воды
• 400 г соли
Капусту без кочерыжек нарежьте крупными кусками, залейте рассолом и придавите грузом. Через 4 дня извлеките капусту, измельчите и снова уложите, пересыпав натертым на мелкой терке чесноком, семенами укропа или тмина, перцем, зеленью сельдерея или петрушки.
Рассол прокипятите, остудите и залейте овощи. Держите под гнетом е ще 2 дня. Затем добавьте сахар, перемешайте и уложите в 3-литровые банки. Храните в холодильнике. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.


Квашеная капуста с зеленым чаем и морковью «Вы удивитесь!»


• 10 кг капусты
• 500 г моркови
• 30 ч. ложек зеленого байхового чая
• 400-500 г соли
Очистите кочаны капусты от верхних листьев и нашинкуйте. Подготовленную капусту смешайте с солью и перетрите руками до появления сока. Добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай. Все тщательно перемешайте и уложите в эмалированную или деревянную посуду.
Капустную смесь утрамбуйте до появления сока, накройте хлопчатобумажной салфеткой, поверх положите деревянный кружок и гнет. Через 3-4 дня капусту, сняв с нее гнет, проколите до дна деревянной палочкой в нескольких местах, вновь накройте салфеткой и положите гнет. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная капуста с огурцами, морковью и укропом «Звенигородская»


• 10 кг капусты
• 3 кг огурцов
• 1 кг моркови
• 100 г зонтиков укропа
• 25 г соли – на 1 кг овощей
Для рассола на 1 л воды:
• 200 г сахара
• 50 г соли
Капусту нашинкуйте. Мелкие плотные огурцы вымойте в очень холодной воде. Морковь тонко нарежьте и смешайте с нашинкованной капустой. Уложите слоями, чередуя, сначала капусту с морковью, затем слой огурцов вплотную друг к другу.
Поверх огурцов снова уложите слой капусты с морковью и так, чередуя слои капусты и огурцов, заполните посуду до верха, посыпая каждый слой солью и зонтиками укропа. Накройте капусту салфеткой, положите деревянный кружок и поверх него груз.
Если через 1-2 дня сок не покроет всю капусту, добавьте рассола. Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов. Готовую капусту храните в холодном месте.


Квашеная капуста с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем «Богемская»


• 7 кг капусты
• 1 кг моркови
• 500 г лука
• 100 г соли
• лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу
Капусту промойте, срежьте утолщения на листьях и кочерыжку. Подготовленную капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Смешайте с нарезанной морковью и репчатым луком, пересыпьте перцем, лавровым листом, утрамбуйте и положите под гнет.
Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов, а на 4-й день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте их в течение 20 минут. Затем банки укупорьте стерилизованными крышками.

Квашеная капуста с яблоками, луком и тмином «Прилукская»


• 1 кг капусты
• 1 яблоко
• 1 луковица
• 1/2 ст. ложки тмина
• 15 г соли
Для рассола на 1 л воды:
• 15 г соли
Яблоко натрите на терке, лук мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, смешайте с солью, тмином, яблоком и луком. Полученную смесь уложите в посуду и тщательно утрамбуйте.
Накройте деревянным кружком, положите груз и оставьте при комнатной температуре для брожения. Через 2 недели капуста будет готова. При необходимости добавляйте рассол и время от времени промывайте кружок.

Квашеная капуста с яблоками, огурцами, стручковым перцем и укропом по-итальянски «Римская»


• 3 кг капусты
• 1 кг яблок
• 450 г огурцов
• 1 1/2-2 стручка красного перца
• зелень укропа – по вкусу
• 150 г соли
Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Яблоки натрите на крупной терке. Стручковый перец очистите от семян, помойте и нарежьте тонкими полосками. Огурцы нарежьте кружочками.
Плотно уложите в эмалированную кастрюлю слоями капусту, яблоки, перец и огурцы, пересыпая солью. Поверх положите зелень укропа. Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок.
В теплом помещении держите капусту не больше 14 дней. Затем поместите в прохладное место. В период брожения постоянно удаляйте с поверхности пену и прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.

Капуста с морковью, луком, чесноком, уксусом и маслом «По-петровски»


• 2 кг капусты
• 200 г моркови
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл 6%-ного уксуса
• 1 стакан растительного масла
Для рассола на 1 л воды:
• 3/4 стакана сахара
• 2 ст. ложки соли
Нашинкуйте капусту, посыпьте натертой на крупной терке морковью, нарезанным луком, добавьте нарезанные зубчики чеснока и все перемешайте. Полученную массу уложите в посуду, залейте растительным маслом, уксусом и горячим рассолом.
Накройте капусту салфеткой, положите гнет и через 3 дня поместите в холодное место. Для рассола воду доведите до кипения, добавив соль и сахар.

Квашеная капуста «Потрясающая»


• 8 кг капусты
• 2 кг моркови
• 1/3 стакана соли
• 2/3 стакана сахара
• антоновские яблоки – по желанию
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте треть стакана соли и две трети стакана сахара. Уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли.
Сверху положите капустные листья, на них поместите груз и накройте все хлопчатобумажной тканью. Оставьте капусту на 6-7 дней при комнатной температуре.
В процессе квашения снимайте пену. Через 3-4 дня проткните капусту деревянной палочкой и дайте постоять без груза 8-10 часов. Затем вновь положите капустные листья и поставьте груз. (Обязательно пробуйте, готова ли капуста!) Готовую капусту храните в холодильнике.

Маринованная капуста с луком, хреном, лавровым листом и перцем «По-чешски и по-словацки»


• 5 кг капусты
• 3 луковицы
• 200 г корня хрена
• 2 стакана сахара
• 750 мл уксуса
• 1 стакан растительного масла
• лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу
Капусту и корень хрена натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и все перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и соль.
Все тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.

Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом «Провансальская»


• 1 кг капусты
• 1 шт. моркови
• 2 антоновских ябл ока
• 1/2 стакана чернослива
• 1 стакан винограда
• 3 ч. ложки сахара
• 3 лавровых листа
• яблочный уксус, растительное масло, черный перец горошком и соль – по вкусу
Капусту крупно нарежьте, перетрите с солью, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец горошком.
Сложите все в банку и залейте яблочным уксусом до краев. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем заправьте растительным маслом. Готовую капусту храните в холодильнике.

Маринованная красная капуста «Очень простая история»


• 1 кг красной капусты
• 1 ст. ложка соли
Для маринада:
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан сахара
• 3 стакана воды
• 4 лавровых листа
• черный перец горошком – по вкусу
Мелко нарезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Накройте пергаментом и поместите в холодильник.
Капуста готова чрез 5-6 дней. Для маринада вскипятите воду, добавив уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист.

Соленая цветная капуста с лимонной кислотой «Соцветие к соцветию»


• цветная капуста – по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 3 г лимонной кислоты
• 50 г соли
Головки цветной капусты тщательно вымойте, очистите от листьев и разберите на соцветия. Подготовленную капусту поварите 3-4 минуты в кипящем рассоле и остудите в холодном.
Плотно уложите капусту в подготовленную посуду и залейте холодным рассолом. Накройте холстом или марлей, положите деревянный кружок и гнет. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока не начнется брожение.
Когда рассол помутнеет и на поверхности образуется пена, поместите капусту в холодное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и лимонную кислоту.

Цветная капуста с грецкими орехами, луком, чесноком и красным перцем «Щегольская»


• 600-700 г цветной капусты
• 2 ст. ложки 6%-ного уксуса
• 150-200 г лука
• 100 г измельченных ядер грецких орехов
• чеснок и красный молотый перец – по вкусу
• 30 г соли
Разобранную на соцветия цветную капусту поварите 5 минут в кипящей воде и охладите под струей холодной воды. Добавьте нарезанный лук, орехи, измельченный чеснок, уксус, соль и перец. Все тщательно перемешайте и плотно уложите в стерилизованные банки.
Стерилизуйте: пол-литровые банки 15 минут, 3-литровые – 30 минут, затем закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

0
334
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...

Подпишитесь на рассылку, чтобы быть в курсе главных новостей для дачников