Блюда с овощами. Приправы и соусы - 47 рецептов

Садовод

Заготовка корня хрена «Хранить вечно»

• корень хрена, уксус, сахар и соль – по вкусу
Корень хрена тщательно вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Разложите по кучкам (примерно по 200 г), заверните в пакетики или в пищевую пленку и заморозьте. При необходимости извлеките пакетик из морозильной камеры и, не размораживая, пропустите корень хрена через мясорубку.
Полученную массу залейте кипящей водой так, чтобы она лишь покрыла ее. Затем перемешайте, накройте и немного охладите. Подавайте, добавив уксус, сахар и соль. Замороженные корни хрена хранятся неограниченное время.

Приправа из баклажанов с чесноком, сладким и горьким перцем «Жгучая к мясу, рыбе и макаронам»

• 4 кг баклажанов
• 10 шт. сладкого перца
• 20 головок чеснока
• 10 стручков горького перца
• 500 мл 9%-ного уксуса
• растительное масло и соль – по вкусу
Баклажаны вымойте, срежьте оба конца и нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте солью или замочите в подсоленной воде, чтобы удалить горечь. Выдержите в соли около 5 минут и промойте холодной водой.
Подготовленные ломтики баклажанов обжарьте с обеих сторон в растительном масле. Затем уложите в большую посуду слоями, чередуя с массой из пропущенного через мясорубку сладкого и горького перца и чеснока, смешанных с уксусом и солью.
Накройте посуду крышкой и оставьте на 3 дня под гнетом при комнатной температуре. После брожения разложите по стерилизованным банкам и закупорьте. Подавайте к мясным, рыбным блюдам и блюдам из макаронных изделий.

Огуречная заправка с хреном и укропом «Суповая»

• 350 г огурцов
• 200 г хрена
• 300 г зелени укропа
• 150 г соли
Хрен натрите на мелкой терке, зелень укропа мелко нарежьте. Огурцы натрите на крупной терке. Все смешайте, разложите в стерилизованные банки и закупорьте. Храните в холодильнике.

Аджика из ревеня с изюмом, горчицей, луком и карри «Джигитовка»

• 1 кг черешков ревеня
• 500 г светлого изюма
• 200 г лука
• 1 кг сахара
• 1стакан 6%-ного уксуса
• 30 г карри
• 1 ст. ложка сухой горчицы
• 1 ст. ложка соли
Черешки ревеня нарежьте кубиками со стороной 1-2,5 см и смешайте с измельченным луком и изюмом. Добавьте карри, сахар, соль, сухую горчицу и уксус.
Полученную массу, периодически помешивая, потомите на слабом огне до получения однородной кашеобразной смеси. В зависимости от качества овощей для этого вам потребуется 40 минут – 1 час 20 минут. Готовую аджику разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа с имбирем, сладким перцем, лимоном и медом «Самобытная»

• 400 г сладкого желтого перца
• 2 лимона
• 30 г имбиря
• 3 ст. ложки меда
Перец очистите от семян, плодоножки, мякоть натрите на терке. Лимоны натрите на терке, удалив косточки. Имбирь очистите от кожицы и тоже натрите на терке.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мед и тщательно перемешайте. Готовую приправу уложите в банку. Храните в холодильнике.

Соус из хрена со сметаной, уксусом и сахаром «Без редьки»

• 200 г корня хрена
• 100 г сметаны
• уксус, сахар и соль – по вкусу
Хрен очистите от кожицы и вымочите в воде в течение суток, периодически меняя воду. Затем пропустите хрен через мясорубку. Добавьте сметану, соль, сахар и уксус. Разложите соус их хрена по банкам и укупорьте их крышками. Храните в прохладном месте.

Соус из белой редьки с корнем хрена, ржаным хлебом, медом, душистой мятой и уксусом «Хрен по-славянски»

• 1 часть белой редьки
• 1 часть корня хрена
• 1 часть мякиша ржаного хлеба
• мед – из расчета 150 г на 1 кг смеси из хрена, редьки и хлеба
• столовый уксус, порошок душистой мяты или гвоздики и соль – по вкусу
Белую редьку очистите от кожицы, пропустите через мясорубку или натрите на терке. Полученную массу посолите и тщательно отожмите, чтобы вытек сок, который не употребляется.
Хрен очистите от кожицы и тоже пропустите чер ез мясорубку или натрите на терке. Мякиш ржаного хлеба измельчите и подрумяньте в духовке до золотистого цвета.
Смешайте в равной пропорции по весу хрен, редьку и хлеб. Влейте столовый уксус и разотрите все до получения густой массы. Добавьте соль, мед (150 г на 1 кг полученной массы), порошок душистой мяты или гвоздики.
Все тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в холодильнике.

Помидорный соус с кабачками и чесноком «Народный „Дядя Бэнц“»

• 3 кг помидоров
• 2 крупных кабачка
• 2-3 головки чеснока
• 1 стакан сахара
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 1 стакан растительного масла
• 2 ст. ложки соли
Помидоры пропустите через мясорубку. Полученную массу доведите до кипения, добавьте очищенные от кожицы, семян и нарезанные кубиками или натертые на терке кабачки, сахар, растительное масло и соль.
Прокипятите все в течение 1 часа, добавив за 10-15 минут до окончания варки пропущенный через пресс чеснок и уксус. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа из баклажанов с луком, сладким и горьким перцем, фенхелем и орегано «Сальса»

• 5 стаканов подготовленных баклажанов
• 2 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца
• 1 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 1/2 ч. ложки семян фенхеля
• 1 1/2 ч. ложки горького перца (семена с кожурой)
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 стакана уксуса (желательно из красного вина или бальзамического)
• 1 1/2 ч. ложки сушеного орегано
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• соль – по вкусу
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и прогрейте в духовке, чтобы кожура легко отслаивалась. Сладкий перец запеките в духовке в течение 15 минут и нарежьте кубиками (можно использовать готовый печеный перец). Лук мелко нарежьте.
Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и поварите 15-20 минут на слабом огне. Кипящую смесь уложите в горячие стерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут (пол-литровые банки).
Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску или приправу к мясным блюдам, блюдам из макаронных изделий; на хлебе, гренках и т. п.

Соус из сладкого перца с перчиком чили и уксусом «Свежий круглый год»

• 3 кг – 3 кг 500 г сладкого красного перца
• 1-2 ст. ложки 9%- го уксуса
• 1 стручок свежего перчика чили длиной 5 см
• растительное масло – по вкусу
• 1 1/2 ст. ложки с горкой соли
Помойте и очистите сладкий перец от семян и плодоножек. Мякоть нарежьте и обдайте кипятком. Мясорубку или блендер с чашей несколько раз ошпарьте и с помощью одного из этих приспособлений измельчите перец до получения пюре. Добавьте соль, немного уксуса, тщательно перемешайте или еще раз взбейте.
Налейте в маленькую эмалированную кастрюлю или кружку растительное масло и доведите его до кипения. К тому моменту, когда пюре будет готово, масло должно кипеть.
Быстро разложите пюре по маленьким (200-250-граммовым) стерилизованным и еще горячим баночкам так, чтобы до верха оставалось 1,2-1,5 см. Сразу залейте пюре кипящим маслом слоем минимум 1 см и закройте стерилизованными крышками.
Готовые баночки поместите в прохладное темное место. Подавайте к мясным и овощным блюдам, по желанию добавив другие приправы.

Острая корейская приправа из чеснока и перца «Янним»

• 1 кг чеснока
• 600 г горького перца
• 400 г сладкого красного перца
• 500 г соли
Пропустите через мясорубку очищенные от семян горький перец, сладкий перец и чеснок. Всыпьте соль и тщательно перемешайте полученную массу.
Разложите ее в стерилизованные банки, оставив немного места для выделения сока. Заполненные банки укупорьте. Храните при комнатной температуре.

Аджика из кабачков, помидоров, моркови, сладкого перца и чеснока «Петушковская»

• 3 кг кабачков
• 1 кг 500 г помидоров
• 500 г моркови
• 500 г сладкого перца
• 5 головок чеснока
• 100 г сахара
• 200 г растительного масла
• 2 1/2 ст. ложки молотого красного перца
• 2 ст. ложки соли
Смешайте пропущенные через мясорубку очищенные от кожицы кабачки, помидоры, сладкий перец, морковь и чеснок. Добавьте соль, сахар, масло и поварите смесь на среднем огне, помешивая, 40 минут.
Затем добавьте красный перец и поварите еще 10 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Заправка для солянок и рассольников с огурцами, морковью, луком, чесноком, укропом и петрушкой «Примета хорошей кухни»

• 2 кг соленых огурцов
• 3 шт. моркови
• 3-4 луковицы
• 1 головка чеснока
• 7 ст. ложек 9%-ного уксус а
• 3 ст. ложки сахара
• зелень укропа и петрушки – по вкусу
• 1 стакан растительного масла
• 1 1/2-2 ст. ложки соли
Нарежьте огурцы и лук кубиками, морковь натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс, зелень измельчите. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, перемешайте с овощами и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре.
Спустя это время полученную массу уложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Через 5-10 минут после закипания разложите горячую массу в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Фруктово-ягодные блюда

Соус из смородины с розмарином, аджикой и перцем «Новый»

• ягоды смородины, свежие измельченные листья розмарина, сахар, аджика, перец и соль – по вкусу
Ягоды вымойте и тщательно высушите. Подготовленные ягоды уложите в посуду, добавьте немного соли, сахара, перца, аджики и свежие измельченные листья розмарина.
Полученную смесь поварите 5 минут и протрите через сито. Готовый соус разложите в стерилизованные банки и укупорьте их. Храните в холодильнике.

Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном «Северный вариант ткемали»

• 3 кг красной смородины и/или крыжовника
• 250 г чеснока
• 1 кг зелени укропа, петрушки, кинзы и базилика
• тертый корень хрена – по желанию
• соль – по вкусу
Перебранные ягоды пропустите через мясорубку вместе с зеленью и посолите. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Поверх в каждую банку (под крышку) положите немного тертого хрена, чтобы избежать плесени. Храните в холодильнике.

Яблочно — чесночная приправа «Ух ты!»

• 1 кг яблок
• 400 г чеснока
• соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Зубчики чеснока истолките с солью. Затем все тщательно перемешайте, разложите полученную смесь в банки и плотно закройте. Храните в холодильнике.

Яблочная приправа с корнем хрена и медом «Ах ты!»

• 1 кг яблок (желательно антоновки)
• 500 г корня хрена
• 1 стакан меда
• 1 щепотка соли
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и вместе с корнем хрена натрите на мелкой терке. Добавьте мед, соль и все тщательно перемешайте. Храните в холодильнике в плотно закрытых банках.

Приправа из яблок с корнем хрена и зеленью укропа «Актуальная»

• 500 г яблок
• 250 г корня хрена
• 50 г зелени укропа
Хрен очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Яблоки испеките в духовке, протрите через сито и смешайте с хреном и рубленой зеленью укропа. Храните в холодильнике в плотно закрытых банках.

Приправа из яблок, сладкого перца и хрена «Желанная»

• 500 г яблок
• 300 г сладкого перца
• 300 г корня хрена
• соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и вместе с корнем хрена натрите на мелкой терке. Перец очистите от плодоножек, семян и пропустите через мясорубку.
Смешайте все подготовленные продукты и посолите. Храните в холодильнике в плотно закрытых банках.

Яблочно-горчичная приправа «Персона грата»

• 200 г яблочного пюре
• 1 ст. ложка сухой горчицы
• 1 ч. ложка растительного масла
В яблочное пюре добавьте сухую горчицу и растительное масло. Полученную массу тщательно перемешайте. Храните в холодильнике в плотно закрытых банках.

Соус из сливы с корицей, гвоздикой, красным и черным перцем «Волочаевский»»

• 1 кг спелой сливы
• корица, гвоздика, сахар, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Сливу помойте, удалите косточки и пропустите через мясорубку. Добавьте перец, гвоздику, корицу, соль и сахар. Полученную массу тщательно перемешайте и прокипятите.
Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Приправа из сока красной смородины и сахара к мясным или рыбным блюдам и шашлыкам «Азербайджанская традиционная»

• 1 л сока красной смородины
• 100 г сахара
В свежеотжатый сок красной смородины добавьте сахар и уварите смесь до трети первоначального объема. Разлейте в горячем виде в пол-литровые стерилизованные бутылки или банки, сразу укупорьте и залейте сургучом. Подавайте к мясным или рыбным блюдам и шашлыкам.

Пряный клюквенный соус с перцем и гвоздикой «Валаамский»

• 1 кг свежей или замороженной клюквы
• 1 стакан сахара (или больше – по вкусу)
• 1/2 стакана воды
• 1/2 пакетика желфикса
• 4-5 горошин черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 1 щепотка свежемолотого черного перца
• 1 щепотка соли
Клюкву промойте, положите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Когда ягоды начнут лопаться, перемешайте смесь, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое 15-20 минут. Часть ягод разомните в кастрюле до получения пюре.
Смешайте 1 ст. ложку сахара с желфиксом и положите в кастрюлю. Все перемешайте и доведите смесь до кипения. Добавьте оставшийся сахар, соль, перец и гвоздику. Снова доведите до кипения, попробуйте и добавьте то, что считаете нужным.
Разлейте горячий соус по стерилизованным баночкам, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Брусничный соус с сухим красным вином и корицей «Любимый в Скандинавии»

• 1 кг свежей или замороженной брусники
• 200 мл сухого красного вина
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара (или больше – по вкусу)
• 1 ст. ложка крахмала
• 1/2 ч. ложки корицы
• лимонная цедра – по желанию
Бруснику вымойте и разделите на 2 части. Одну часть измельчите в блендере до получения пюре. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте целые ягоды, воду и поставьте кастрюлю на огонь.
Когда смесь прокипит, добавьте сахар, корицу и влейте вино. Поварите все до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. По желанию можете добавить в соус немного лимонной цедры для аромата.
Часть жидкости слейте в чашку, разведите с крахмалом и влейте в соус. Размешайте, доведите до кипения и разлейте по баночкам.

Яблочный соус с корицей «Федоскинский»

• 1 кг антоновки
• 1 стакан сахара
• 1 щепотка корицы
• 1/2 стакана воды
Яблоки вымо йте и нарежьте, удалив семена. Положите в кастрюлю, влейте воду и поварите под крышкой на слабом огне. Когда яблоки станут мягкими, протрите их через сито, чтобы освободить пюре от кожицы.
Протертые яблоки положите в кастрюлю, добавьте сахар, корицу и поварите на слабом огне еще 10 минут, помешивая. Разложите горячий соус по подготовленным баночкам, закупорьте и охладите. Подавайте к птице и запеченной свинине.

Соус из терна с чесноком, укропом, кинзой, кориандром, петрушкой и перчиком чили «Ткемали по-среднерусски»

• 2 кг зрелого терна
• 5-6 зубчиков чеснока
• сахар – по вкусу
• 1 крупный пучок из укропа, кинзы и петрушки
• 1 ч. ложка уцхо-сунели
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 1 перчик чили или 1/2 ч. ложки порошка чили
• 1 ст. ложка соли
Терн положите в кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она покрыла плоды. Поварите на слабом огне до мягкости и протрите плоды через сито (отвар сохраните!), чтобы удалить косточки и кожицу.
Полученное пюре уложите в кастрюлю, добавьте нарезанную зелень и все специи. Поварите смесь, помешивая, около 15 минут. Затем влейте столько отвара, чтобы получить нужную консистенцию соуса.
Добавьте, если необходимо, соль и сахар. Готовый горячий соус разлейте по баночкам и укупорьте. Подавайте к мясу.

Соус из алычи с укропом, кинзой, уцхо-сунели, чесноком, кориандром, омбало или мелиссой «Ткемали-классика»

• 2 кг алычи
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 пучок укропа
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок омбало (разновидность мяты) или 1 веточка мелиссы
• 1 ч. ложка молотого кориандра<
• 1 ч. ложка готовой смеси уцхо-сунели
• соль – по вкусу
Алычу положите в кастрюлю и залейте холодной водой (обязательно отфильтрованной или колодезной!) так, чтобы она покрыла плоды. Поварите их, помешивая, до тех пор, пока они не разварятся.
Остывшую массу протрите через дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожуру. Мякоть с соком поварите около 30 минут, постоянно помешивая, до получения жидкой массы. Во время варки добавьте нарубленную зелень укропа, кинзы, омбало, растолченный с солью чеснок, уцхо-сунели и кориандр.
Готовый соус разлейте в стерилизованные банки и закатайте их. Храните в холодильнике. За 1-2 дня до подачи добавьте мелко рубленную кинзу, молотый жгучий красный перец или готовую аджику, по желанию немного сахара и пропущенный через пресс чеснок. Из желтой или красной алычи (или из зеленой с добавлением терна) соус получается слаще.

Приправа из зеленого недозревшего крыжовника с чесноком, петрушкой и эстрагоном «К бараньей ноге»

• 500 г головок молодого чеснока
• 1 кг зеленого недозревшего крыжовника
• 200 г зелень петрушки
• 200 г зелени эстрагона
Головки молодого чеснока и зеленый недозревший крыжовник пропустите через мясорубку. Зелень петрушки и эстрагона мелко нарежьте и добавьте к чесноку и крыжовнику.
Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике. Подавайте к баранине.

Соус из красной смородины и настурции с чесноком «Экзотика»

• 200 мл сока красной смородины
• 200 г листочков и цветков настурции
• 20 г чеснока
• 50 мл растительного масла
• соль – по вкусу
Свежие листья и цветки настурции вымойте и мелко нарежьте. Затем смешайте с соком протертой красной смородины, истолченным чесноком, растительным маслом и солью. Все тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные банки и укупорьте их. Подавайте к мясу.

Сливовый соус с луком, имбирем, чесноком, анисом, корицей и водкой «Почти по-японски»

• 1 кг 500 г слив
• 1 головка лука
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки тертого имбиря
• 140 мл рисового уксуса (можно заменить белым уксусом)
• 75 мл японского рисового вина мирин (можно заменить водкой)
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 звездочки аниса
• 1 палочка корицы
• 5 бутонов гвоздики
• 1/2 ч. ложки соли
В кастрюлю положите нарезанные кусочками сливы, нашинкованный лук. Влейте уксус, 100 мл воды, вино, добавьте сахар и остальные специи. Смесь, постоянно помешивая, доведите все до кипения. Затем уменьшите огонь и потушите 1 час – 1 час 30 минут, постоянно помешивая.
Горячую смесь протрите через сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Разложите в горячие стерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к блюдам из свинины.

Соус из персиков, груш, и яблок с луком, помидорами, сладким перцем, сельдереем и кориандром «Чатни фруктово-овощной»

• 6 персиков
• 6 груш
• 6 яблок
• 20 помидоров
• 3 шт. сладкого зеленого перца
• 3 шт. сладкого красного перца
• 6 луко виц
• 1 стебель сельдерея
• 2 стакана сахара
• 1 стакан 5%-ного уксуса
• 1 ч. ложка смеси из измельченного лаврового листа, кориандра и черного перца
• жгучий свежий или молотый перец и соль – по вкусу
Фрукты очистите от кожуры, сердцевины и косточек. Сладкий перец очистите от семян. Все овощи и фрукты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную смесь поварите 3-4 часа на слабом огне, в конце варки добавив специи и уксус.
Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.

Соус из нектарин с лимонным соком, сменами горчицы, зирой, корицей, гвоздикой, коричневым сахаром, имбирем и луком «Чатни фруктово-пряный»

• 8 нектарин средней величины
• 1 луковица
• 125 мл яблочного уксуса
• 1/3 стакана сахара (лучше коричневого)
• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 ч. ложки семян черной горчицы
• 2 ч. ложки тертого корня имбиря
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 1 палочка корицы
• 1/2 ч. ложки зиры
• 6 бутонов гвоздики
• 1 ч. ложка семян острого перца
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1/2 ч. ложки соли
В небольшую кастрюлю влейте уксус, лимонный сок, всыпьте сахар, имбирь, соль и перец. Добавьте мелко нарезанный лук и полученную смесь доведите до кипения.
Уменьшите огонь, поварите 3 минуты, добавьте остальные специи и поварите все еще 5 минут, пом ешивая. Затем добавьте нарезанную кубиками мякоть нектарин. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и поварите, помешивая, 15 минут.
Массу разложите в горячие банки и стерилизуйте в течение 25 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.

Соус из яблок с изюмом, луком, имбирем, жгучим перцем, корицей, кардамоном, гвоздикой и коричневым сахаром «Чатни яблочно-изюмный»

• 2 кг яблок
• 1 стакан изюма без косточек
• 3 луковицы
• 2 стакана яблочного уксуса (можно заменить белым уксусом)
• 1 1/3 стакана коричневого сахара (можно заменить обычным)
• 2 ст. ложки тертого имбиря
• 1 ч. ложка молотой корицы
; • 3/4 ч. ложки кардамона
• 1/4 ч. ложки измельченной гвоздики
• 1-2 ч. ложки жгучего перца
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 7 ч. ложек соли
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Лук измельчите, все ингредиенты смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и поварите смесь 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Массу разложите в горячие банки и стерилизуйте в течение 15 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.

Сливовый соус с паприкой, базиликом, имбирем, бадьяном, кориандром и тмином «Мясоедовский»

• 1 кг 500 кг слив
• 300 г сахара
• 1 пучок зеленого базилика
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ч. ложка душистого перца
• 2-3 звездочки бадьяна
У слив удалите косточки, мякоть смешайте с мелко нарубленным базиликом, добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут на слабом огне. Добавьте пряности, соль, сахар, все тщательно перемешайте и потомите 40 минут на минимальном огне.
Полученную массу взбейте блендером и разлейте в стерилизованные сухие банки. Стерилизуйте около 20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к мясным блюдам.

Крыжовенная приправа с укропом и чесноком «Постниковская»

• 500 г кислого крыжовника
• 250 г укропа
• 250 г чеснока
Кислый крыжовник пропустите через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Полученную массу разлож ите в стерилизованные баночки и укупорьте их. Храните в холодильнике. Подавайте к мясным блюдам, добавив сахар.
Блюда с травами и пряностями

Пряная смесь с пажитником, кориандром, петрушкой, мятой, чабером, базиликом, семенами укропа и сельдерея «Хмели-сунели. Классика»

• 1 часть пажитника
• 1 часть кориандра
• 1 часть семян укропа
• 1 часть семян сельдерея
• 1 часть сушеной петрушки
• 1 часть сушеного базилика
• 1 часть сушеного садового чабера
• 1 часть сушеной мяты
• 1 часть сушеного лаврового листа
• 1 часть сушеного майорана
• молотый красный перец – 2% веса от общей массы
• шафран – 0,1% веса от общей массы
Измельчите вс е ингредиенты до получения порошка и тщательно перемешайте. Полученную смесь разложите в сухие емкости и плотно укупорьте их. Храните в сухом темном месте.

Пряная смесь с майораном, укропом, красным перцем, шафраном, базиликом и кориандром «Хмели-сунели. Мини»

• 1 часть сушеного базилика
• 1 часть кориандра
• 1 часть сушеного майорана
• 1 часть семян укропа
• молотый красный перец – 2% веса от общей массы
• шафран – 0,1% веса от общей массы
Измельчите все ингредиенты до получения порошка и тщательно перемешайте. Полученную смесь разложите в сухие емкости и плотно укупорьте их. Храните в сухом темном месте.

Хмели-сунели, чеснок, кориандр, укроп, красный перец и винный уксус «Все, что надо для аджики»

• 3 части хмели-сунели
• 1 часть чеснока
• 1 часть кориандра
• 1 часть укропа
• 2 части красного перца
• 3-4%-ный винный уксус и соль – по вкусу
Чеснок пропустите через пресс, разотрите с солью и красным перцем. Добавьте хмели-сунели, измельченный кориандр, укроп, влейте винный уксус и все тщательно разотрите.

Заготовка зелени на зиму «В формочках»

• любая свеже собранная зелень – по вкусу
Нарежьте мелко любую вымытую и высушенную зелень. Уложите в формочки для льда, залейте водой и поместите в морозильную камеру. Когда вода замерзнет, переложите в пакеты и храните в морозильной камере.
Подготовленная таким образом зелень сохраняет свежесть. Замороженный кубик удобно употреблять, добавляя в супы, мясные, рыбные и овощные блюда.

Сушеная крапива для соусов, супов и омлетов «Поселковая»

• листья и стебли молодой крапивы – по вкусу
Листья и стебли молодой крапивы мелко нарежьте и положите сушиться в тень в проветриваемом помещении. Когда листья высохнут, просейте их через сито.
Полученный порошок положите в темный хлопчатобумажный или льняной мешочек. Из сушеной крапивы, так же как из свежей, можно готовить супы, соусы, омлеты, добавлять ее в первые или вторые блюда вместе с приправами.

Крапивная приправа с хреном, чесноком, сахаром и лимонным соком «Огородническая»

• 1 кг молодых побегов и листьев крапивы
• 1 кг хрена
• 6 зубчиков чеснока
• сок 1 лимона
• 2 ст. ложки сахара
Молодые побеги и листья крапивы вымойте и высушите на салфетке. Затем пропустите через мясорубку вместе с хреном и ч есноком. Добавьте 2 ст. ложки сахара и сок одного лимона.
Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Затем накройте их стерилизованными крышками. Храните в прохладном месте.

Крапивная приправа с солью «Деревенька»

• молодые побеги и листья крапивы, соль – по вкусу
Молодые побеги и листья крапивы вымойте и высушите, разложив на полотенце. Когда зелень высохнет от влаги, нарежьте ее и плотно уложите, пересыпая солью, в пол-литровые стерилизованные банки. Затем накройте их стерилизованными крышками. Храните в сухом темном месте.

Пюре из щавеля для мясных или постных супов «Семейное»

• свеже собранные листья щавеля – по вкусу
Листья щавеля переберите и промойте в нескольких водах. Затем нарежьте и опустите в кастрюлю, до половины наполненную кипящей водой. Постепенно добавляйте порции щавеля до получения пюре.
Горячее пюре расфасуйте в стерилизованные сухие пол-литровые банки и закройте их крышками. Банки можно не стерилизовать, так как щавелевая кислота – лучший консервант. Соль не добавляйте! Пюре отлично хранится при комнатной температуре.
Из консервированного щавеля можно в любое время года приготовить суп на мясном бульоне или на воде. Подавайте суп из щавеля, заправив сметаной, сваренным вкрутую яйцом, солью, зеленым луком, укропом или петрушкой.

Соленый консервированный щавель «Предок зеленого борща»

• 1 кг свеже собранных листьев щавеля
• 200 г соли
Свежие листья щавеля переберите, вымойте и обсушите, разложив на полотенце. Подготовленные листья нарежьте и пересыпьте солью.
Все тщательно перемешайте, уложите в пол-литровые банки и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут. За тем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Заготовка для зеленых щей со шпинатом, щавелем, корнем петрушки, сельдерея, луком, лавровым листом и горьким перцем «Для запасливых хозяек»

На пол-литровую банку:
• 150-160 г шпината
• 150-160 г щавеля
• 20 г лука
• 10 г корня петрушки
• 10 г корня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 3-4 горошины горького перца
• 15 г соли
Шпинат и щавель промойте, стряхните воду и мелко нашинкуйте. Корень петрушки и сельдерея очистите от кожицы и поварите 15-20 минут. Охладите в воде и нарежьте мелкой соломкой. Лук мелко нашинкуйте.
Подготовьте смесь из шпината, щавеля, корня петрушки, сельдерея, лука, соли, горошин черного перца и лаврового листа. На пол-литровую банку возьмите 300-320 г смеси из шпината и щавеля, 20 г смеси корней, 20 г лука, 15 г соли, 3-4 горошины горького перца, 1 лавровый лист. Положите все в кастрюлю, влейте воду (300 мл на литровую банку смеси) и поварите 8-10 минут.
Горячую смесь разложите в предварительно прогретые банки и накройте крышками. Стерилизуйте: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 18-20 минут. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Пряная смесь с сушеным острым перцем, паприкой, чесноком, кориандром, зирой и оливковым маслом «Харисса – аджика по-тунисски»

• 150 г сушеных стручков острого перца
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки паприки
• 2 ч. ложки кориандра
• 1 ч. ложка зиры
• 3 ст. ложки воды
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 ч. ложка крупной морской соли
Перец замочите в кипятке на 1 час или до тех пор, пока он не размягчится. Воду слейте и сохраните. Кориандр и зиру прокалите в течение 1-2 минут на сухой сковороде. Измельчите все сухие ингредиенты в блендере или растолките вручную.
В полученную смесь добавьте половину нормы масла, воду, оставшуюся от замачивания перца, и все тщательно перемешайте. Разложите приправу в маленькие стерилизованные сухие баночки и залейте оставшимся оливковым маслом. Готовые баночки закатайте стерилизованными крышечками.
Можно использовать свежий перчик чили, предварительно запеченный в духовке, увеличив его количество в 3-4 раза. Храните в холодильнике. Подавайте к любым блюдам, не слишком острую приправу намазывайте на хлеб.

+1
293
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...

Подпишитесь на рассылку, чтобы быть в курсе главных новостей для дачников