Блюда с фруктами и ягодами - 22 рецепта

Садовод

Маринованные арбузные корки с яблочным уксусом, лавровым листом, гвоздикой, душистым и черным перцем «Варваринские»

• 1 кг арбузных корок
Для маринада на 1 л воды:
• 1 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2/3 стакана сахара
• 1-2 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца
• 8 горошин черного перца
• 8 зерен горчицы
• 2 бутона гвоздики
• 2 ст. ложки соли
Корки очистите от красной мякоти, зеленой кожицы и нарежьте крупными кубиками. Положите их в кипящую воду и поварите 10 минут. Воду слейте, корки уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом.
Стерилизуйте банки в течение 20 минут и закатайте стерилизованными крышками. Для маринада смешайте все ингредиенты и прокипятите.

Квашеные арбузы с капустой «Наливкинские»

• арбузы весом до 2 кг – по вкусу
• 10 кг капусты
• 200 г соли
На дно бочки уложите нашинкованную подсоленную капусту слоем толщиной до 10 см. Зрелые, без повреждений арбузы промойте холодной водой и уложите рядами в бочку, чередуя с капустой, на расстоянии 2 см друг от друга и от стенок бочки.
Пустоты заполните капустой. Последним слоем также уложите капусту. Наполненный бочонок накройте салфе ткой, деревянным кружком и поставьте под гнет. Храните в холодном месте.

Яблоки с красной смородиной на веточках «Красота – это страшная сила»

• 1 кг 500 г мелких яблок
• 500 г красной смородины на веточках
• 2-3 листочка вишни
• 2-3 листочка смородины
Для заливки:
• 600 мл воды
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
Яблоки вымойте и проколите деревянной зубочисткой в нескольких местах. Листья смородины и вишни вымойте и обсушите. Смородину вымойте, не снимая с веточек. Литья смородины и вишни положите на дно стерилизованной банки.
Поверх них уложите смородину, яблоки, залейте горячей водой с сахаром и солью, закройте банки и поместите их в темное прохладное место. Для заливки прокипятите воду, добавив в нее соль, сахар, и тщательно перемешайте.

Маринованные яблоки с корицей «Закуска плюс гарнир»

• 3-4 кг яблок
Для маринада:
• 500 мл воды
• 250 г сахара
• 160 мл 9%-го уксуса
• 5-6 бутонов гвоздики
• 5-6 горошин душистого перца
• корица – по вкусу
Яблоки разрежьте на 4 части и уложите в стерилизованные банки. Вскипятите воду с сахаром, добавив уксус, пряности, и залейте яблоки. Дайте постоять 10-15 минут, затем маринад слейте, вскипятите, снова залейте яблоки и закатайте банки. (На пять 800-граммовых банок нужно около 1 л 500 мл маринада.)

Моченые яблоки с капустой и морковью «С выдумкой»

• 4 кг капусты
• 3 кг некрупных неповрежденных яблок
• 2-3 шт. моркови
• 2 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки соли
Капусту освободите от верхних листьев, сохранив их, и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Подготовленные овощи смешайте, добавьте сахар, соль и перетрите полученную массу до появления сока.
Уложите слоями в кастрюлю вымытые яблоки и заправленную капусту, плотно заполняя ею все пустоты. Последним слоем положите слой капусты толщиной 2-3 см.
Все тщательно утрамбуйте и влейте оставшийся капустный сок. Если сока мало, сделайте заливку, смешав 1 стакан холодной кипяченой воды с 1 ст. ложкой соли и 1 ст. ложкой сахара.
Накройте все слоем промытых целых листьев капусты, тарелкой и поместите под небольшой гнет. Емкость с капустой и яблоками оставьте на 2 недели при комнатной температуре. Затем выдержите еще 2 недели на балконе или веранде.

Моченые яблоки «Баночно-скляночные»

• неповрежденные яблоки – по вкусу
Для рассола на 10 л кипяченой воды:
• 120 г сахара
• 120 г соли
Яблоки без трещин и червоточин плотно уложите в банки, залейте рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное место. Яблоки будут готовы через 2 месяца. Для рассола добавьте в воду сахар, соль и прокипятите.

Моченая антоновка с натуральным яблочным соком «Товарно-знаковая»

• плоды среднего и мелкого размера – по вкусу
Для заливки:
• 1/3 натурального яблочного сока
• 2/3 кипяченой холодной воды
Яблоки плотно уложите в банки и прижмите их крестообразно положенными деревянными палочками. Влейте столько заливки, чтобы она была выше поверхности яблок на 4-5 см.
Банки закройте полиэт иленовыми крышками или закатайте жестяными. Резиновые кольца у них перед закаткой укоротите на 1 см, чтобы дать выход газам, которые будут образовываться во время брожения. Для заливки смешайте натуральный яблочный сок с холодной кипяченой водой.

Маринованная мелкая слива с корицей, душистым перцем и гвоздикой «Гарнирная»

• 3 кг мелкой сливы
Для маринада на 1 л 500 мл воды:
• 250 г сахара
• 125 мл 9%-ного уксуса
• 12 бутонов гвоздики
• корица – на кончике ножа
• 4 горошины душистого перца
Сливу промойте и откиньте на дуршлаг. Банки промойте и в каждую положите по бутону гвоздики и горошине перца. Наполните банки сливой, по желанию удалив косточки.
Залейте все горячим маринадом, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Подавайте к мясу и рыбе.
Для маринада влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, пряности и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте полученный маринад.

Моченые сливы с медом «Мировой закусон и опохмел № 1»

• 10 кг неповрежденных твердых зрелых слив
Для рассола:
• 400 г меда
• 75 г соли
• 5 л воды
Сливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению через 20-30 дней.
В течение этого периода периодически снимайте пену и плесень, не менее 1 раза в неделю промывайте в горячей воде кружок и груз. Храните в холодильнике не более 4-5 месяцев. Подавайте к мясу, дичи, как самостоятельную закуску и добавку к салатам.
Для рассола добавьте в воду мед, соль, перемешайте и прокипятите. Кисло-сладкий рассол из-под моченых слив немного газирован и является прекрасным напитком, утоляющим жажду.

Моченые сливы с горчицей, сахаром и лавровым листом «Мировой закусон и опохмел № 2»

• 10 кг слив
Для рассола:
• 12 ч. ложек сухой горчицы
• 250 г сахара
• 50 г лаврового листа
• 5 л воды
• 75 г соли
Сливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению через 20-30 дней.
В течение этого периода периодически снимайте пену и плесень, не менее 1 раза в неделю промывайте в горячей воде кружок и груз. Храните в холодильнике не более 4-5 месяцев. Подавайте к мясу, дичи, как самостоятельн ую закуску и добавку к салатам.
Для рассола добавьте в воду сухую горчицу, сахар, соль, лавровый лист, перемешайте и прокипятите. Кисло-сладкий рассол из-под моченых слив немного газирован и является прекрасным напитком, утоляющим жажду.

Фаршированные чесноком маринованные сливы с душистым перцем и лавровым листом «Триумфальные»

• 2 кг слив
• 3 головки чеснока
• 100 мл столового уксуса
• 300 г сахара
• 5-6 бутонов гвоздики
• 1 лавровый лист
• 10-15 горошин душистого перца
• 750 мл воды
В каждой сливе сбоку сделайте надрез и извлеките косточку. Вместо нее вложите очищенный зубчик чеснока. Подготовленные таким образом сливы положите в банки, залейте горячим маринадом и оставьте остывать на 8-10 часов.
Затем м аринад слейте, прокипятите и вновь залейте им сливы. После стерилизации банки и закатайте. Для маринада прокипятите воду с уксусом, сахаром и пряностями.

Маринованный крыжовник с чесноком, листочками смородины, гвоздикой и перцем-ассорти «Вне конкуренции»

• 5 частей крыжовника
• 1 часть зубчиков чеснока
На пол-литровую банку:
• 1 листочек черной смородины
• 1 бутон гвоздики
• 1 горошина душистого перца
• 5-6 горошин черного перца
Для маринада на 1 л воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки 9%-ного уксуса
• 2 ст. ложки соли
У ягод крыжовника отрежьте хвостики. В стерилизованные банки положите специи. Смешайте подготовленный крыжовник с чесноком, уложите в банки, залейте кипящим маринадом, закатайте и переверните вверх дном до остывания. Из 2 кг ягод выходит 6-7 баночек по 480 г.

Моченая брусника с корицей, душистым перцем и гвоздикой «Трофейная»

• спелые ягоды брусники – по вкусу
Для приготовления сусла на 1 кг брусники:
• 400 г сахара (или 600 г меда на 2 л)
• гвоздика, корица и душистый перец – по вкусу
Мытые спелые ягоды брусники уложите в банки (эмалированное ведро или кастрюлю) до половины. Добавьте сусло и холодную кипяченую воду, положите кружок и поставьте гнет.
Для приготовления сусла на 1 кг брусники возьмите 400 г сахара и немного специй – гвоздику, корицу, душистый перец. Сусло можно приготовить и на меду, взяв вместо сахара 600 г меда на 2 л кипяченой воды.
Посуду с брусникой закройте крышкой и поместите в прохладное место. Через 1 месяц моченая брус ника будет готова.

Маринованная брусника с яблоками или грушами, корицей, гвоздикой и душистым перцем «Моршанская»

На 1 кг брусники:
• 500 г яблок или груш
Для маринада:
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 10 ст. ложек сахара
• 500 мл воды
• корица, гвоздика и душистый перец – по вкусу
• 1/2 ч. ложки соли
Бруснику переберите и вымойте. Разрезанные на 4 части груши и яблоки опустите на 4 минуты в кипящую воду и затем охладите в холодной воде. Подготовленные фрукты разложите в банки вперемежку или рядами с брусникой.
Прокипятите маринад, охладите и залейте им подготовленные банки с фруктами и ягодами. Стерилизуйте 15 минут литровую банку, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Консервированные сливы «Натуральнее не бывает»

На литровую банку:
• 700-800 г слив
Сливы отсортируйте и очистите от плодоножек. Затем вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Половинки слив уложите в банки и залейте кипяченой водой.
Банки накройте крышками и стерилизуйте при температуре 85 °С: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут, 3-литровые – 35 минут; при температуре 100 °С соответственно 10, 15 и 25 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Консервированное яблочное пюре «Только добавь меда»
• яблоки любой сохранности – по вкусу
У яблок вырежьте сердцевину и поврежденные части. Мякоть натрите на крупной терке или измельчите в кухонном комбайне и слегка отожмите. Полученную массу разложите в банки с завинчивающимися кр ышками, уплотните сверху, прикройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут.
Готовые банки сразу закройте крышки. Используйте как начинку для пирогов и шарлоток или подавайте как десерт, добавив мед или сахар.

Маринованные сливы с гвоздикой, корицей, перчиком чили и можжевельником «И в пир, и в мир»

• 2 кг – 2 кг 500 г плотных слив сорта «венгерка»
• 300-500 г сахара
• 100-150 мл 5%-ного уксуса
• 1 л воды
• 12 бутонов гвоздики
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка раздавленных ягод можжевельника
• 1 стручок свежего или сушеного перчика чили длиной 5-6 см
Вымытые фрукты очистите от косточек, не разделяя на половинки. Еще раз сполосните, подсушите и плотно уложите в подготовленные банки, заполняя их на 60% по объему.
Для маринада в эмалированную посуду налейте воду, положите пряности, сахар и прокипятите смесь в течение 7 минут. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и сразу залейте банки со сливой.
Стерилизуйте при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15-20, 3-литровые – 30-35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к жареной свинине и баранине, а также к дичи в любом виде; как закуску и в составе других блюд – сладких и соленых.

Яблоки с сахаром, корицей и гвоздикой «Райские»

• ярко окрашенные яблоки – по вкусу
Для заливки на 1 л воды:
• 200 мл столового уксуса
• 600-800 г сахара
• 1 г корицы
• 1 г гвоздики
Отберите здоровые, свежие и яркоокрашенные яблоки, тщательно их вымойте и удалите плодоножки. Опустите яб локи на 3 минуты в кипящую воду и сразу остудите в холодной воде.
Подготовленные яблоки уложите в банки, залейте кипящей заливкой и стерилизуйте при температуре 90 °С: пол-литровые банки -20 минут, литровые – 25, трехлитровые – 30 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для заливки вскипятите воду, добавив в нее сахар, корицу, гвоздику и в конце уксус.

Сливы с сахаром, корицей и ядрышками из косточек «Пикадиль»

На литровую банку:
• сливы, сахар и корица – по вкусу
• 2-3 ядрышка из косточек
Удалите косточки из слив, уложите в банки, посыпьте сахаром и по желанию долейте немного воды. В каждую литровую банку добавьте корицу и 2-3 ядрышка из косточек.
Заполненные банки стерилизуйте 30 минут при температуре 80 °С. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованная дыня с лимонной цедрой и сахаром «Восхитительно ароматная»

• дыня, сахар и лимонная цедра – по вкусу
Для маринада на 500 мл воды:
• 3-4 ст. ложки 5%-ного уксуса
Очистите дыню от кожуры и удалите семена с жидкой мякотью. Твердую мякоть нарежьте кубиками и разложите в банки, пересыпав сахаром. Залейте маринадом так, чтобы все кубики дыни были полностью им покрыты. В каждую банку положите по кусочку лимонной цедры.
Наполненные банки стерилизуйте в течение 30 минут при температуре 90 °С. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, снимите ее с огня и смешайте с уксусом.

Маринованный виноград с медом и пряностями «Казатинский»

• 1 кг винограда
• 500 г меда
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 1/2 ч. ложки корицы
• 2 бутона гвоздики
Уложите в стерилизованные банки виноград без веточек. В мед добавьте корицу, гвоздику, вскипятите, добавьте уксус и проварите, снимая пену. Полученным горячим сиропом залейте виноград, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Соленые арбузы с аспирином и лимонной кислотой «Николаевские»

• 2 средних по величине арбуза
Для рассола на 3 л воды:
• 3 таблетки аспирина
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• 1 ст. ложка соли
Вымытые арбузы разрежьте на порционные куски, уложите в стерилизованные банки, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и аспирин. Медл енно влейте кипящую воду, закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованный крыжовник с укропом «Зазнобинский»

• 1 кг крепкого зеленого крыжовника
• 1 пучок укропа
Для маринада на 1 л воды:
• 150 мл 9%-ного уксуса
• 150 г сахара
• 150 г соли
На дно стерилизованной банки уложите промытый, крупно нарезанный укроп и плотно засыпьте вымытыми и высушенными крепкими зелеными ягодами крыжовника. Залейте кипятком, слейте воду, вскипятите, через 10 минут залейте банку еще раз и снова слейте воду в кастрюлю.
В слитой кипящей воде растворите сахар и соль, добавьте уксус, сразу снимите с огня и залейте ягоды. Маринад должен немного перелиться через край. Закатайте банку, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания .

Напишите отзыв

+1
140
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...

Подпишитесь на рассылку, чтобы быть в курсе главных новостей для дачников.